Fırın ve Pastane Satış Takip Programı

Fırında satış nasıl hızlanır?

Fırın tezgâhında ürünlerin çoğunun barkodu yoktur ve sabah saatlerinde kuyruk birikir. AlbiPos'ta ekmek, simit, poğaça, açma gibi ürünler favori kutucuklarına alınır; kasiyer adedi yazıp kutucuğa dokunur, satış biter. Kilo ile satılan kuru pasta ve kurabiye için kasaya bağlı terazi ağırlığı satış ekranına gönderir.

Paketli ürünler ve içecekler barkodla okutulur. Tezgâhta bilgisayara ek olarak tablet, tarayıcıdan açılan AlbiPos ile ikinci satış noktası olarak kullanılabilir.

Reçete, üretim ve maliyet

Un, şeker, yağ, maya, yumurta gibi ürünler hammadde olarak tanımlanır. Ekmek, pasta ya da kurabiye mamul olarak açılır ve reçetesi girilir: hangi hammaddeden ne kadar, fire oranı ne. Üretim iki şekilde kaydedilir:

1) Üretim kaydı: sabah çıkan ürün adedi Üretim ekranına girilir; hammaddeler fire dahil stoktan düşer, mamul stoğa girer, birim maliyet hesaplanır. 2) Otomatik üretim: siparişe göre hazırlanan ürünlerde mamul satıldığı anda reçetedeki hammaddeler stoktan düşer. Maliyet-marj raporu una ya da yağa zam geldiğinde hangi ürünün marjının eridiğini gösterir.

Günü geçen ürün: zayi

Akşam satılmayan ekmek ya da pastanın bir kısmı ertesi gün satılamaz. Bu ürünler zayi olarak kaydedilir; stok düşer ve zayi raporunda maliyetiyle görünür. Hangi üründe sürekli fazla üretim yaptığınızı bu raporla anlarsınız ve ertesi günün üretim adedini buna göre ayarlarsınız. Mamullere son kullanma tarihi verilebilir; SKT raporu tarihi yaklaşanları gösterir.

Bakkallara ve kurumlara veresiye ekmek

Birçok fırın sabahları bakkallara, okullara ya da işyerlerine ekmek bırakır. Her müşteri için cari kart açılır; bırakılan ekmek Cari ödeme tipiyle satılır ve borca yazılır. Hafta sonunda ekstre PDF olarak gönderilir, tahsilat geldiğinde düşülür. Risk limiti ve Gecikmiş süzgeci ödemeyi geciktiren müşteriyi gösterir.

Sahada ekmek bırakan çalışanınız telefon tarayıcısından satış girebilir; bunun için internet bağlantısı gerekir. Ayrı bir dağıtım uygulaması ya da rota planlama yoktur.

Pasta ve özel sipariş

Doğum günü pastası ya da toplu börek siparişi için ürünlerinizi online katalogda görselleriyle yayınlayabilirsiniz. Müşteri sepetini WhatsApp ya da web üzerinden gönderir, sipariş Siparişler ekranına düşer. Teslimde Tamamla ile ödeme tipi seçilir ve sipariş satışa dönüşür. Katalogda online ödeme ya da kapora tahsilatı yapılmaz.

Donanım ve sınırlar

Fırın için tipik düzen ve programın kapsamı dışındaki konular:

• Windows bilgisayar, fiş yazıcı, isteğe bağlı terazi ve uyumlu yazar kasa
• Tablet: tarayıcıdan ikinci satış noktası, bağlantı gerekir
• Fırın, makine ya da sıcaklık kontrolü yapılmaz
• Besin değeri ve alerjen etiketi hesaplanmaz
• Masa servisi ve adisyon özelliği yoktur

Örnek: bir mahalle fırınının günü

Sabah 6'da ilk ekmekler çıkar ve üretim kaydı girilir; un, su, tuz ve maya stoktan düşer. 7 ile 9 arasında tezgâhta ekmek ve simit favori kutucuklardan satılır; yoğunlukta tablet ikinci satış noktası olur. Saat 8'de çalışan, üç bakkala ve bir okula ekmek bırakır; her teslim ilgili cariye yazılır.

Öğleden sonra pastane tarafında kuru pasta tartılarak satılır. Akşam kalan ekmek ve poğaça zayi olarak girilir. Gün sonunda genel raporda ciro, kâr ve ödeme tipleri; zayi raporunda günün kaybı görünür. Bir hafta sonra yoğunluk ısı haritası hangi saatlerde ne kadar satıldığını gösterir ve üretim saatleri buna göre ayarlanır.

Fırın için doğru ürün düzeni

Fırın ve pastanede ürün kartlarını şöyle kurmak işinizi kolaylaştırır:

• Un, şeker, yağ gibi ürünleri hammadde tipinde açın
• Ekmek, simit, pasta gibi kendi ürünlerinizi mamul tipinde açıp reçete girin
• Tezgâhta en çok satılanları favori kutucuklarına alın ve sıralayın
• Kilo ile satılan ürünlerin birimini kilogram seçin
• Paketli içecek ve hazır ürünleri barkoduyla tanımlayın