Kuruyemiş Programı: Tartılı Satış, Karışım ve Paketleme

Kuruyemişte neyi takip etmek gerekir?

Kuruyemiş dükkânında ürünlerin çoğu açıktan, kilo ile satılır; fiyatlar yüksektir ve küçük bir gramaj hatası bile kârı etkiler. Karışık kuruyemiş ve hediye paketleri birden fazla üründen hazırlanır, kavurma ve nem kaynaklı fire oluşur, ürünlerin raf ömrü sınırlıdır. Kuruyemiş satış programı gramajı, karışımı, fireyi ve tarihi birlikte izlemelidir.

AlbiPos'ta kilo ile satılan ürün, paketlenmiş ürün ve karışım aynı stok verisini paylaşır: açıktan satılan fındık da, karışım paketine giren fındık da aynı hammadde stoğundan düşer. Bu sayede gün sonunda elinizde gerçekte ne kadar fındık kaldığını bilirsiniz.

Tartılı satış

Kasaya bağlı terazi kullanıyorsanız Windows masaüstü uygulaması seri port üzerinden ağırlığı satış ekranına alır; ürün seçilir, tutar kilo fiyatından hesaplanır. Barkodlu terazi kullanıyorsanız ürünler 7 ile başlayan altı haneli PLU koduyla tanımlanır, kilo fiyatları AlbiPos'tan terazi dosyasına aktarılır; terazinin bastığı ağırlık gömülü etiket kasada okutulduğunda ürün ve gramaj birlikte gelir.

Karışım ve paketleme: adım adım

1) Fındık, badem, kaju, kuru üzüm gibi ürünler hammadde olarak tanımlanır. 2) “Karışık kuruyemiş 500 g” mamul olarak açılır ve reçetesine hangi üründen kaç gram girdiği, gerekiyorsa fire oranı yazılır. 3) Paketleme yapıldığında Üretim ekranına üretilen paket adedi girilir; hammaddeler stoktan düşer, paketler stoğa girer ve birim maliyet hesaplanır. 4) Paketlere AlbiPos'un ürettiği EAN-13 barkodu ve etiketi basılır. 5) Kasada paket barkodu okutulur.

Hediye kutusu gibi satış anında hazırlanan ürünler set (combo) olarak tanımlanabilir; satıldıklarında bileşenleri stoktan düşer.

SKT, parti ve fire

Alış faturasında her satıra son kullanma tarihi girilir ve satır parti olarak kaydedilir. SKT raporu tarihi yaklaşan partileri ve hangi tedarikçiden geldiklerini gösterir; böylece süresi dolmak üzere olan ürünü kampanyaya alabilir ya da tedarikçiye iade edebilirsiniz.

Nem alan, küflenen ya da kırılan ürün zayi olarak kaydedilir. Zayi raporu neden bazında fire maliyetini gösterir; maliyet-marj raporu da karışım ürünlerinin güncel hammadde fiyatlarıyla kâr bırakıp bırakmadığını ortaya koyar.

• SKT risk dağılımı grafiği
• Sebep bazlı zayi maliyeti
• Tarih aralıklı kampanya fiyatı

Sipariş ve satış kanalları

Bayram ve özel günlerde artan sipariş için ürünleri online katalogda görselleriyle yayınlayabilirsiniz. Müşteri sepetini WhatsApp ya da web üzerinden gönderir, sipariş size düşer ve stok ayrılır; teslimde Tamamla ile satışa dönüşür. Katalogda online ödeme yoktur. Kurumsal hediye siparişi veren firmalar için cari hesap açıp vadeli satış yapabilirsiniz.

Donanım

Kuruyemiş için tipik düzen: Windows bilgisayar, barkod okuyucu, fiş yazıcı, seri port terazi ya da barkodlu terazi ve paket etiketleri için etiket yazıcı. Terazi uyumluluğunu kurulum öncesinde kontrol ederiz.

Örnek: bayram öncesi bir kuruyemişçi

Bayramdan iki hafta önce geçen yılın ürün satış raporuna bakılır, lokum ve karışık kuruyemiş için kritik stok seviyeleri yükseltilir. Tedarikçiden gelen fındık, fıstık ve lokum partileri son kullanma tarihleriyle girilir. Hediye kutuları set ürün olarak tanımlanır, ürünler online katalogda görselleriyle yayınlanır.

Bayram haftasında karışık kuruyemiş paketleri üretim kaydıyla hazırlanır, barkod etiketleri basılır. Firmalardan gelen toplu hediye siparişleri katalogdan ya da telefonla alınır, cariye yazılır. Bayram sonrasında zayi raporu nem ve kırılma kaybını, maliyet-marj raporu ise karışımların kârlılığını gösterir.

Kuruyemişte doğru ürün düzeni

Açık ve paketli satışı birlikte yönetmek için ürün kartlarını şöyle kurun:

• Açıktan satılan ürünleri kilogram birimiyle ve terazi PLU koduyla tanımlayın
• Paketli satılanları ayrı ürün olarak açın ve barkod verin
• Karışımları mamul tipinde açıp reçetesini gram cinsinden girin
• Kavurma kaybını reçetede fire oranı olarak tanımlayın
• Her alışta son kullanma tarihini girin