Şarküteri ve Delikatesen Programı

Şarküterinin kendine özgü sorunları

Şarküteride fiyat ağırlığa göre değişir, ürünlerin raf ömrü kısadır ve dilimleme, kesim ya da kuruma kaynaklı fire kaçınılmazdır. Gramajı elle yazmak hem yavaştır hem hataya açıktır; tarihi geçen peynirin hangi partiden kaldığı bilinmez; fire, kâr marjını sessizce eritir. Şarküteri programı bu üç sorunu birlikte çözmelidir.

AlbiPos bu üç sorunu ayrı modüllerle değil, aynı ürün kartı üzerinden çözer: ürünün kilo fiyatı, terazi PLU kodu, son kullanma tarihi ve reçetesi aynı yerde tutulur. Böylece fiyat değiştiğinde terazi, kasa ve rapor aynı rakamı kullanır.

Tartılı satış: iki yöntem

Birinci yöntem kasaya bağlı terazidir. Windows masaüstü uygulamasında seri porta bağlı terazi ağırlığı satış ekranına gönderir; ürün seçilir, gramaj teraziden gelir ve tutar kilo fiyatından hesaplanır.

İkinci yöntem barkodlu terazidir. Tezgâhtaki terazi, ağırlığı barkoda gömülü bir etiket basar; kasada bu barkod okutulduğunda ürün ve ağırlık birlikte gelir. AlbiPos, kilo fiyatlarını desteklenen terazi yazılımlarının okuyabileceği dosyaya aktarır; fiyatı AlbiPos'ta değiştirdiğinizde terazi dosyası güncellenir. Bu sayede fiyat tek yerde tutulur.

SKT ve parti takibi

1) Tedarikçiden gelen alış faturasında her satırın son kullanma tarihi girilir; satır bir parti olarak kaydedilir. 2) SKT raporu tarihi yaklaşan ve geçen partileri, kalan miktarı ve geldiği tedarikçiyi gösterir. 3) Tarihi yaklaşan ürünü kampanyaya alır ya da öne koyarsınız. 4) Süresi geçen parti tedarikçiye iade ya da zayi olarak düşülür; gerçek stok da güncellenir.

Fireyi görünür kılmak

Kasada ya da depoda bozulan, miadı dolan, kırılan veya dökülen ürün zayi olarak kaydedilir; neden ve yer (market, depo) seçilir. Zayi raporu neden bazında fire maliyetini gösterir. Dilimleme sırasında oluşan fire, kahvaltılık paket reçetelerinde fire oranı olarak tanımlanabilir.

• Zayi nedenleri: miadı doldu, kırıldı/döküldü, sayım farkı, diğer
• Sebep bazlı zayi maliyeti raporu
• SKT risk dağılımı grafiği

Kahvaltılık paketler ve set ürünler

Hazır kahvaltı tabağı ya da peynir tabağı gibi ürünler birden fazla ürün içerir. Set (combo) ürün tanımladığınızda satışta bileşenler stoktan düşer; reçeteli mamul olarak üretim kaydı girdiğinizde maliyet hesaplanır. Kendi paketlediğiniz ürünlere AlbiPos EAN-13 barkod üretir ve etiketini basarsınız.

Donanım notları

Tipik bir şarküteri kasası: Windows bilgisayar, barkod okuyucu, fiş yazıcı, seri port terazi ya da barkodlu terazi ve etiket yazıcı. Terazi modelinizin uyumluluğunu kurulum öncesinde kontrol ederiz. Online katalogla mahalle müşterilerinden WhatsApp siparişi de alabilirsiniz.

Örnek: bir şarkütericinin haftası

Salı günü peynir ve zeytin tedarikçisinden mal gelir; alış faturasında her satırın son kullanma tarihi girilir ve partiler oluşur. Gün boyunca müşterinin istediği gramaj tezgâh terazisinde tartılır, etiket kasada okutulur. Cumartesi için kahvaltı tabakları hazırlanır ve set ürün olarak satılır.

Hafta sonunda SKT raporu tarihi yaklaşan iki peynir partisini gösterir; bunlar kampanyaya alınır. Kuruyan ya da bozulan sucuk zayi olarak kaydedilir. Ay sonunda zayi raporu en çok fire veren ürünleri, ürün satış raporu ise en kârlı ürünleri gösterir; sipariş miktarları buna göre ayarlanır.

Şarküteride sık yapılan hatalar

Tartılı satış yapan işletmelerde kârı sessizce düşüren durumlar:

• Terazideki kilo fiyatı ile kasadaki fiyatın farklı kalması
• Dilimleme ve kesim firesini hesaba katmadan fiyat belirlemek
• SKT girmeden mal kabul etmek, tarihi geçen partiyi geç fark etmek
• Bozulan ürünü zayi yazmadan atmak, stokta kalmış gibi görünmesi
• Paketli ürünlere elle fiyat yazıp barkodsuz satmak